1. POR QUE AS PESSOAS SAEM PARA COMER

2. PRINCIPAIS FUNÇÕES DAS REFEIÇÕES

3. FATORES DIFERENCIADORES

4. PERFIL DO CLIENTE POTENCIAL

5. PARA QUEM SE DESTINAM OS CARDÁPIOS

6. LOCALIZAÇÃO DO ESTABELECIMENTO

7. DISPONIBILIDADE DE MATÉRIA PRIMA

8. ÁREA FÍSICA DE PRODUÇÃO

9. CARDÁPIO DO RESTAURANTE

10. TIPOS DE RESTAURANTES

11. TIPOS BÁSICOS DE MENU

12. CONSIDERAÇÕES AO ELABORAR O CARDÁPIO

13. PRÉ-FICHA TÉCNICA

14. FICHA TÉCNICA

15. O DESIGN DO CARDÁPIO

16. A ESCOLHA DO CARDÁPIO

17. ÁREAS OPERACIONAIS

18. PRINCIPAIS CUIDADOS COM OS ALIMENTOS

19. CUIDADOS NA COMPRA DE ALIMENTOS