O que congelar, como embalar, tempo de duração dos alimentos, como descongelar, tabela receitas de pratos diversos e diversas informações técnicas em mais de quarenta páginas.
ÍNDICE
1. O QUE CONGELAR
2. ALIMENTOS QUE
NÃO DEVEM SER CONGELADOS
3. ALIMENTOS QUE
PODEM SER CONGELADOS
4. MATERIAIS E
EMBALAGENS
5. EMBALAGENS IDEAIS
6. EQUIPAMENTOS
AUXILIARES
7. MATERIAIS INDISPENSÁVEIS
8. CONGELAMENTO
DE CARNES
9. VITRIFICAÇÃO
10. CONGELAMENTO
COM ÁGUA
11. HORTALIÇAS
12. BRANQUEAMENTO
13. INFORMAÇÕES
GERAIS
14. TÉCNICA
DE CONGELAMETO RÁPIDO
15. CONGELAMENTO
DE DOCES E FRUTAS
16. CONGELAMENTO
DE PRATOS PRONTOS E EMI PRONTOS
17. TABELA DE CONGELAMENTO
DE PRATOS ALGADOS (CARNES
E MASSAS)
18. TABELA DE CONGELAMENTO
DE PEIXES E FRUTOS DO MAR
19. TABELA DE CONGELAMENTO
DE HORTALIÇAS
20. TABELA DE CONGELAMENTO
DE DOCES E FRUTAS
21. RECEITAS EXTRAS
" MOUSSE DE MARACUJÁ
" DELÍCIA DE BANANA
" FILÉS GRATINADOS
" PEIXE NA ACELGA
" ROCAMBOLE DE CARNE
" FILET CAMPESTRE
" NHOQUE DE ESPINAFRE
" MEDALHÕES DE FRANGO
22. RECEITAS ECONÔMICAS
PARA REPROVEITAMENTO DE SOBRAS
" MACARRÃO COM MOLHO DE TALOS DE AGRIÃO
" MOUSSE ECONÔMICA
" BOLINHOS DE CASCA DE BATATA
" MOUSSE DO QUE HOUVER
23. CUIDADOS NA
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS |
