INGREDIENTES
Massa: ½ litro de água quente com 1 tablete de caldo de galinha diluído nele;
100 g de margarina ou manteiga;
½ xícara de cheiro verde picado (opcional);
1 colher (sobremesa) de sal;
4 batatas grandes cozidas e amassadas;
1 colher (café) de fermento em pó;
300 a 350g de farinha de trigo.
Modo de fazer:
Peneire a farinha com o fermento e reserve. Leve ao fogo a batata amassada, o cheiro verde, a margarina e a água com o caldo de galinha. Quando ferver, acrescente a farinha toda de uma vez. Mexa até soltar do fundo da panela. Retire da panela e sove bem a massa para que fique bem, macia. Deixe descansar por uns 15 minutos, tampada com um pano úmido. Sove a massa novamente antes de usar.
DICA: Para fazer com batata baroa, aipim ou abóbora, substitua a metade da batata inglesa por qualquer uma das três cozida e amassada.
Para o recheio:
500 g peito de frango cozidos desfiado e temperado com:
tomate, cebola, alho, pimenta do reino, cheiro verde e temperos a seu gosto.
250 g de requeijão de boa qualidade;
Montagem:
• Abra a massa com um rolo de pastel até que fique com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Com o auxílio de um cortador, corte vários disquinhos. Recheio os discos com um pedacinho de requeijão e um pouco do frango desfiado e dobre-os ao meio. Aperte bem as pontas para não vazar recheio.
• Passe pela clara de ovo (a gema não deve ser usada, pois a fritura fica com muita espuma) e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.
Para empanar:
500 g de farinha de rosca bem fina;
½ xícara de maisena
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
2 claras.
Para empanar, misture a farinha de rosca com a maisena e o queijo parmesão. Fica mais crocante e saborosa.
Passe os salgados na clara e coloque em um pote com a farinha de rosca.
Dicas:
• Para fazer coxinhas após rechear os discos modele-os no formato adequado e continue o processo da mesma forma.
• Não exagere na quantidade de requeijão do recheio, para não vazar de dentro do salgado quando fritar .
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