Ingredientes:
4 dentes de alho amassados
1,5 kg de picanha
1 kg de sal grosso
4 claras, de ovo
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo:
Ligue o forno em temperatura alta (200 graus).
Esfregue bem o alho amassado na picanha.Coloque as claras dentro da tigela com o sal grosso. Junte a farinha na tigela e misture muito bem com uma colher.
Coloque 1/3 da mistura de sal grosso no fundo de uma assadeira. Espalhe com a colher.
Coloque o tomilho por cima da "cama" de sal grosso. Acrescente a picanha por cima do tomilho.
Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura. Pressione a camada de sal grosso para que fique bem firme.
Leve a picanha ao forno pré-aquecido e asse por 1 hora, se você gosta de carne ao ponto. Se você quiser a carne bem passada, deixe por 1 hora e meia no forno e se você gosta de carne mal passada, deixe por 45 minutos no forno.
 
Quando a assadeira sair do forno, a camada de sal grosso estará bem dura e levemente dourada.
Retire a placa de sal grosso de cima da picanha. Com uma faca, raspe o excesso de sal grosso da picanha.
Coloque a carne sobre uma tábua e fatie. Sirva bem quente, acompanhada de molho a campanha, farofa e arroz branco.
Dicas - Cuidados na Compra
Escolha antes o corte de carne que pretende comprar e só peça a opinião do açougueiro se ele for seu conhecido.
A picanha é uma peça que nunca ultrapassa 3kg de peso. Quanto menor a peça, mas macia ela é.
Peças mais pesadas são oriundas de animais velhos ou trazem junto um pedaço do coxão duro.
Nos dias de hoje é preferível consumir carnes embaladas industrialmente, pois evitam excesso de manuseio, principal causa de sua contaminação. As embalagens a vácuo deixam a carne um pouco mais escura, mas a cor volta ao normal (vermelho mais claro) em pouco tempo depois dela aberta.
Para não ter nenhuma dúvida sobre a procedência da carne que está comprando, verifique nas embalagens os carimbos de certificação dos órgãos oficiais fiscalizadores.
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